Wednesday, 11 April 2012

ဆူရွီလိပ္ေလး လိပ္ရေအာင္


ဆူရွီလိပ္ေလးမ်ား
ဆူရွီလိပ္ေလးလိပ္စားၾကရေအာင္ပါ
 (၇)လိပ္စာ

ဆူရွီထမင္းေလးအရင္ခ်က္ၾကည္႔ၾကရေအာင္
  • ဆူရွီဆန္(Sushi Rice) - 2 cups
  • Sushi seasoning - 6 tablespoons
  1. ဆူရွီဆန္ကိုေရစင္ေအာင္ေဆးေပးပါ
  2. ဆန္ႏွစ္ခြက္ကိုေရသံုးခြက္ႏွင္႔ ခ်က္လိုက္ပါ(ထမင္းေပါင္းအိုးႏွင္႔ခ်က္လ်ွင္လဲရပါတယ္)
  3. ထမင္းက်က္ပါကပူေနတံုး Sushi seasoning ထမင္းစားဇြန္းေၿခာက္ဇြန္းႏွင္႔ေရာ၍နယ္ေပးပါမယ္
ဆူရွီဆန္ကို ရုိးရုိးထမင္းခ်က္တဲ႔အတိုင္း
ေပါင္းအိုးေလးနဲ႔ခ်က္လိုက္ပါ

က်က္သြားတဲ႔ထမင္းပူေနတုန္းမွာSushi seasoning
ေၿခာက္ဇြန္းနဲ႔ေရာၿပီး သမေအာင္ေမႊေပးပါ

 ဆူရွီထဲထည္႔ဖို႔ၾကက္သားေလးခ်က္ၾကမယ္ေနာ္
  • ၾကက္သား - 400 g
  • soy sauce - 2 tablespoons
  • conflour -1 tablespoon
  • သၾကား - 1 teaspoon
  • ဆီ - 1 tablespoon တို႔လိုပါတယ္
ၾကက္သားေလးခ်က္မယ္ေနာ္
ၾကက္သားေလးေတြကို 2cmေလာက္စီတံုးေပးၿပီး
သၾကားနဲ႔soysauceတို႔ကိုေရာၿပီးနယ္ေပးပါ
 ၿပီးလ်ွင္ဆီကိုအပူေပး၍ဆီသတ္ၿပီးလံုးခ်က္ကေလးခ်က္လိုက္ပါ

ဆီၿပန္ကာနီးတြင္ေကာ္မွဳန္႔ေလး အရည္ေဖ်ာ္၍ထည္႔ၿပီးေမႊေပးပါ

ဆယ္မိနစ္ေလာက္ဆိုရင္က်က္ပါၿပီ



 ၾကက္သားက်က္ၿပီဆုိေတာ႔ လိုတာေလးေတြထပ္ၿပီးၿပင္ၾကမယ္
  • သခြားသီးကိုအခြံခြာၿပီး ရွည္ရွည္အေခ်ာင္းေလးေတြလွီးပါ
  • ေထာပတ္သီးကိုအခြံခြာၿပီး လွီးထားေပးပါ
  • ဂဏန္းေခ်ာင္းေလးေတြကို ႏွစ္မိနစ္ေလာက္ၿပဳပ္ၿပီးလွီးေပးပါ
  • မံုလာဥနီကိုအခြံခြာၿပီး ရွည္ရွည္အေခ်ာင္းေလးေတြလွီးပါ
ထမင္းထဲထည္႔တဲ႔vineger,seasoningနဲ႔
ဆူရွီနဲ႔တြဲစားဖို႔soy sauceတို႔ပါ

အားလံုးအဆင္သင္႔ၿပင္ၿပီးပါၿပီ
california roll ဆူရွီ လိပ္ၾကေတာ႔မယ္ဆိုရင္
  • ဆူရွီလိပ္ဖို႔ yaki nori အရြက္
  • ပလပ္စတစ္အေပ်ာ႔တစ
  • ႏွမ္းေစ႔ - ထမင္းစားဇြန္းတဇြန္း
  • လိပ္ဖို႔ယင္းလိပ္တို႔ကို ယူၿပီးဆူရွီေလးလိပ္ၾကည္႔ရေအာင္

ဆူရွီေ၇ညွိရြက္နဲ႔ယင္းလိပ္ပါ

ယင္းလိပ္ေပၚမွာပလပ္စတစ္စၿဖန္႔ခင္းေပးပါမယ္
ေရညွိရြက္ကို ပလပ္စတစ္ေပၚမွာထပ္ၿပီး ခင္းလိုက္ပါမယ္
လိုအပ္တာေတြကို တစ္စုတစည္းထဲ ျပင္ထားေပးပါမယ္
ေရညွိၿပားေပၚမွာထမင္းကို လက္ေရစြတ္ၿပီးၿဖန္႔ေပးပါ
ထမင္းေပၚမွာႏွမ္းတစ္ထပ္ၿဖဴးေပးပါ

ေရညွိရြက္ကိုအသာကိုင္မၿပီးေမွာက္ခ်ေပးပါ

ေမွာက္ထားေသာေရညွိရြက္ေပၚသို႔သခြားသီး ေထာပတ္သီး
 မံုလာဥနီ ဂဏန္းေခ်ာင္းတို႔ကိုတင္ေပးပါ
ယင္းလိပ္ၿဖင္႔အသာအယာ လိပ္ေပးပါမယ္

  • ဆူရွီလိပ္ေလးရပါၿပီ
California Roll လို႔ေခၚတဲ႔ဆူရွီလိပ္ေလးပါ

ဆူရွီလိပ္ေလးဆက္လိပ္ၾကမယ္ေနာ္

ဒီတစ္ခါၾကက္သားေလးနဲ႔ လိပ္ရေအာင္ပါ
ေရညွိရြက္ေပၚမွာ ဆူရွီထမင္းကိုၿဖန္႔ခင္းေပးပါ
အသားမ်ားႏွင္႔အသီးမ်ားကို စီၿပီးထည္႔ေပးပါ
ယင္းလိပ္ကေလးႏွင္႔ အသာအယာလိပ္ေပးပါ
 ၾကက္သားဆူရွီလိပ္ေလးရပါၿပီ

ၾကက္သားဆူရွီနဲ႔ ကယ္လီဖိုးနီးယားလိပ္ကေလးပါ
စားပြဲေလးၿပင္လိုက္ပါၿပီ 

Saturday, 7 April 2012

ပုဇြန္ဆီခ်က္ (ပထမနည္း)



ပုဇြန္ေတြ ေစ်းခ်တာနဲ႔ အမ်ားၾကီး ဝယ္လာေတာ႔ အခြံေတြေရာ ေခါင္းေတြပါ အမ်ားၾကီး ထြက္လာခဲ႔တယ္ ဒီေတာ႔လဲ အခြံေတြ ျပစ္ရမွာ သေမ်ွာတာနဲ႔ ပုဇြန္ဆီခ်က္ဖို႔ ျပင္ရျပန္ပါတယ္ ပုဇြန္ေတြက အေကာင္ၾကီးျပီး အခြံထူကာ အဆီေတြ ေပါလြန္းတာနဲ႔ ပုဇြန္ဆီခ်က္ဖို႔ကို ျပင္ျဖစ္သြားတာနဲ႔ ျပင္ဆင္နည္းေလးကို မ်ွေဝလိုက္ပါတယ္။

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား 

  1. ပုဇြန္ေခါင္ႏွင္႔ ပုဇြန္အခြံမ်ား - 1500 g
  2. ဆီ - တစ္ဆယ္သား
  3. ဆား - လက္ဖက္ရည္ဇႊန္း ႏွစ္ဇြန္း
  4. နႏြင္းမွဳန္႔ - လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဝက္သာသာ
  5. ေရ - သံုးလီတာ

ျပင္ဆင္ပံု

  1. ပုဇြန္မွ ထြက္လာေသာ ပုဇြန္အခြံမ်ားကို ဇလံုထက်ယ္က်ယ္ထဲကို ထည္႔ေပးပါ
  2. ျပီးတာနဲ႔ ေရမ်ားမ်ားထည္႔ျပီး အခြံမွာ ကပ္ေနေသာ သဲမ်ားကုန္သြားေအာင္ ၇ခါေလာက္ ေဆးေပးပါ
  3. ပုဇြန္ေခါင္းမ်ားကိုလဲ အခြံခြာကာ အထဲမွ အစာအိတ္ကို ဒုတ္ခြ်န္ေလးနဲ႔ ထိုးထုတ္ကာ ဖယ္ေပးပါ
  4. ေခါင္းထဲမွာ ရွိေနတဲ႔ သြားမ်ားကိုလဲ ဖယ္ေပးပါ
  5. အားလံုးအဆင္သင္႔ ျဖစ္တာနဲ႔ ပုဇြန္အဆီႏွင့္ အသားအနည္းငယ္ပါေသာ ပုဇြန္ေခါင္းမ်ားကို အရင္ဆံုး အသားၾကိတ္တဲ႔ ဘလင္ဒါထဲ ထည္႔ေပးကာ အရင္ဆံုး မညက္တညက္ ၾကိတ္ေပးပါ
  6. ၾကိတ္ထားေသာ ပုဇြန္ၾကိတ္ဖတ္မ်ားကို ေရအနည္းငယ္ႏွင့္ အရည္ဆံုး က်င္ေပးပါ
  7. အရည္က်င္ထားေသာ ပုဇြန္အဖတ္မ်ားကို ဇကာစိတ္စိတ္ေလးခံကာ လက္အားသန္သန္ႏွင့္ အရည္မ်ားကို ညွစ္ခ်ေပးပါ
  8. အရည္ညွစ္ခ်ထားေသာ ပုဇြန္အဖတ္မ်ားကို ေနာက္တေခါက္ ညက္ေနေအာင္ ထပ္ျပီး ၾကိတ္ေပးပါ
  9. ဒုတိယ အၾကိမ္ၾကိတ္ထားေသာ ပုဇြန္အဖတ္မ်ားကို အရည္အနည္းငယ္ႏွင့္ ပထမ နည္းအတိုင္း အရည္က်င္ကာ အရည္ညွစ္ထားေသာ အဖတ္မ်ားကို ျပစ္လိုက္ပါ
  10. ဘလင္ဒါနဲ႔ ၾကိတ္တာျဖစ္တဲ႔အတြက္ ႏွစ္ခါေလာက္ဘဲ ၾကိတ္ျပီး အရည္ယူလိုက္ရင္ ရပါျပီ 
  11. ပုဇြန္အခြံ ၾကိတ္သားမ်ားကို အရည္က်င္ရာမွာ ေရအမ်ားႀကီး မထည့္ဘဲ က်င္ေပးပါ
  12. ပုဇြန္အခြံ အရည္က်င္ရာမွာ ေရအမ်ားႀကီးထည့္ျပီး အ႐ည္က်င္ပါက ပုဇြန္ဆီခ်က္ရာမွာ အခ်ိန္ၾကာတတ္ပါတယ္
  13. အားလံုးအဆင္သင့္ ျဖစ္ပါက အရည္က်င္ထားေသာ ပုဇြန္ေခါင္းႏွင္႔ ပုဇြန္အခြံ ေထာင္းထားေသာ အရည္မ်ားကို အိုးတစ္လံုးထဲထည့္ကာ နႏြင္းမွဳန္႔ႏွင္႔ ဆားထည့္ျပီး က်ဳိေပးပါ
  14. ပုဇြန္အရည္ က်ဳိေနစဥ္ အိုးမကပ္ေစရန္ႏွင္႔ ေဝမက်ေစရန္ မၾကာမၾကာ ေမႊေပးပါ
  15. ပုဇြန္အခြံေထာင္း အရည္မ်ား ျပစ္လာျပီး အဖတ္ေလးေတြ တက္လာျပီ ဆိုတာနဲ႕ ဆီထည့္ျပီး ေမႊေပးပါ
  16. ဆီထည့္ျပီးတာနဲ႕ ပုဇြန္ဆီမ်ား ဥလာေအာင္ မီးအေနေတာ္ေလာက္ ေလ်ွာ့ကာ တည္ထားေပးပါ
  17. ပုဇြန္ဆီမ်ား ျပစ္လာျပီး ဆီထဲမွာ ပုဇြန္ဆီ အဖတ္မ်ား ဥလာျပီ ဆိုတာနဲ႕ ပုဇြန္ဆီ ေမႊးေမႊးေလး ရပါျပီ
  18. ျပီးတာနဲ႔ မီးပိတ္ေပးျပီး အေအးခံကာ ဗူးထဲထည္႔ျပီး ေရခဲေသတၱာ ခဲတဲ႔အကန္႔ထဲမွာ ထည့္ေပးထားပါ
  19. ပုဇြန္ဆီ ေမႊးေမႊးေလးကို ထမင္းေၾကာ္စားရန္ေသာ္၎ ထမင္းပူပူေလးနဲ႕ေသာ္၎ အသုပ္သုပ္စားရာတြင္၎ မိမိႏွစ္သက္သေလာက္ထည့္ျပီး ေၾကာ္ေလွာ္ နယ္ဖတ္ကာ စားသံုးရန္ ျပင္ေပးႏိူင္ပါျပီ။

Thursday, 5 April 2012

ဟင္းခ်က္ မုန္႔လုပ္ရာတြင္ လိုအပ္ေသာ အေမႊးနံ႔သာေစ႔မ်ား

ကရေဝးေစ႔ - Caraway seed



ပင္စိမ္းေစ႔ - Basil seed


ဇီယာေစ႔ - Black Cumin(အရြယ္အစားေသးငယ္)


ငရုတ္ေကာင္းေစ႔ - Black Pepper


ဖာလာေစ႔ - Cardamom


ဇီယာေစ - Cumin seed


နံနံေစ႔ - Coriander seed


မုန္႔ညွင္းေစ႔ - Mustard seed


ဘိန္းေစ႔ - Poppy seed


ႏွမ္းေစ - Sesame seed


ပဲန႔ံသာေစ႔  - Fenugreek seed


စမုန္စပါးေစ႔ - Fennel seed

Wednesday, 4 April 2012

အခြံပါေသာေ ေရေနသတၱဝါမ်ား


ပုဇြန္ဆိတ္............................shrimp


ပုဇြန္က်ား..............................tiger prawn


ပုဇြန္ေၾကာ႔.............................medium-sized prawn


ေက်ာက္ပုဇြန္..........................crab claw

ဂဏန္း..................................crab


ခံုး........................................mussels


ခရု.......................................abalone

ကမာ....................................oyster


ကႏုကမာ...............................scallops


လိပ္......................................turtle

ငါးနံမည္မ်ား

ငါးအမည္ေလးေတြ ေလ႔လာသိရွိသေလာက္ပါ


ငါးရံ႕.............................striped snakehead


ငါးသလဲတုိး....................loach


ငါးေရႊ...........................yellow pike-conger


ငါးရွဥ္႔...........................eel


ငါးလင္ဗန္း.....................long-finned eel


ငါးေဖာင္ရုိး.....................garfish


ငါးခံုးမ.......................Barbus apogon Barb
Nga-kone-ma

 ငါးမန္း.........................shark


ငါးၿမင္းအုပ္ဖား................fat-headed catfish

ငါးၿမင္း..........................mekong giant catfish



ငါးမုတ္ၿဖဴ.......................silver pomfret


ငါးသိုင္း..........................rohita carp


ငါးဇင္ရုိင္း.......................dwarf catfish



ငါးဖယ္............................featherback


ငါးပုတ္သင္......................soldier croaker


ငါးေၿပမ...........................climbing perch


ငါးမ်က္ဆံနီ.......................red-eye gudgeon


ငါးၿမစ္ခ်င္း.........................rohu


ငါးၿမင္းရင္း.........................large barbuleless catfish


ငါးေခါင္းပြ..........................catla


ငါးသေလာက္......................hilsa


ငါးသေလာက္ေယာက္ဖ..........toli shad